Rodrigo Ghedin

Ei, você! É, você mesmo… Está morando sozinho, ou então mamãe não está em casa, e chega a hora do almoço. O que fazer, então? Uma sugestão: ovo frito. Sim, ovo frito. Mas como sou um cara legal, não me limitarei a sugerir-lhes uma refeição, não; mais que isso, ensinar-lhes-ei a prepará-la!

Engana-se quem pensa que fritar um ovo é uma tarefa trivial. Pode vir a ser, caso o cozinheiro seja um desnaturado que não se atém à qualidade do alimento que consome. Porém, aqueles que encaram a vida como um bem sublime, e que evitam gorduras e alimentos prejudiciais à saúde, estes sim sabem do que falo. E, claro, estão lendo este texto porque o ovo frito lhes é a última opção. Pior que ele, só passar fome.

Mas chega de enrolação, e vamos aos ingredientes e procedimento para fazer um excelente ovo frito. Peço muita atenção, já que alguns passos requerem extrema habilidade com a espátula, a um certo jogo de cintura, já que há muita subjetividade nesta arte.

Os ingredientes, falando curta e grossamente: frigideira, espátula, ovo, óleo, iogurte, espátula e sal. A frigideira deve ser, preferencialmente, anti-aderente, e o ovo deve ter um tamanho suficiente para satisfazer a fome do indivíduo. Caso ele não atinja este tamanho mínimo, use dois ovos.

Os atos preparatórios consistem, basicamente, em untar a frigideira com óleo, e preparar o ovo para seu fim. Em relação ao óleo, muita atenção! Coloque pouco, mas pouco mesmo. O ideal é um fio apenas, e depois, através de movimentos desconexos e constantes com a mão segurando a frigideira, espalhá-lo em toda a superfície da mesma. No tocante ao iogurte, abra um copinho, despeje o conteúdo no lixo (ou beba-o), e lave-o muito bem. Aliás, um copo tipo americano pode ser usado também. Enfim, o objetivo do copo de iogurte/copo americano é armazenar, temporariamente, o ovo cru.

Quebre o ovo. Muito cuidado para não fazer besteira, e misturar a casca com o conteúdo. Como brinde, uma mini-aula de como quebrar um ovo. Pegue-o de uma maneira que esconda apenas uma face. Agora, encontre uma superfície lisa e maciça, e dê leves batidas, de modo que a face à mostra do ovo fique trincada. Com as duas mãos, pegue o ovo, de uma maneira em que seja possível aos dois dedões acessarem a parte trincada. Force-os um pouco, e quando eles adentrarem o ovo, puxe-os contra sua mão, num movimento que rachará o ovo. Faça tudo isso tendo o copo de iogurte/copo americano exatamente abaixo do ovo. Perfeito, não? É difícil de primeira, mas com um pouco de treino pega-se a manha.

Frigideira untada, ovo no copo de iogurte/copo americano, vamos à última parte da preparação: o sal. Com a ponta dos dedos indicador e dedão, pegue um pouco de sal e salpique no ovo. Uma pegada é mais que suficiente. Pegue o copo, e balance-o, fazendo movimentos leves e uniformes, com o intuito de que o sal se misture ao ovo, formando uma meleca homogênea.

Leve a frigideira ao fogo. Fogo alto, vale citar. Logo em seguida, despeje o ovo, tendo a espátula em mão! No ato do despejo, o ovo se espalhará, e a clara começará a ficar branca. Neste momento, sua intervenção é imprescindível: faça movimentos, com a espátula, como os que são feitos quando se raspa uma raspadinha da Tele Sena, na borda do ovo, em direção ao centro, para que não grude no recipiente. Passada essa primeira fase, quebre a gema, sem dó, com golpes fulminantes e certeiros desferidos pela espátula. Isso garante que ela não ficará mole (e extremamente nojenta). Deixe fritar um pouco, e prepare-se, pois agora vem a parte mais complicada de todas, a virada do ovo. Fazendo os já ensinados movimentos de raspadinha, faça com que o ovo fique sobre a espátula, e rápida e precisamente, vire-o, jogando com um certo grau de violência o ovo contra a frigideira. Essa primeira virada é complicada porque a gema ainda não está completamente dura, o que pode acarretar sujeiras não programadas e não desejadas no fogão.

A partir de agora, pressione o ovo contra a frigideira com a espátula. Alterne o lado do ovo. Faça isso até que ele fique pronto. Ele ficará pronto quando ambas as partes estiverem douradas, e a frigideira, sem nenhum resquício de óleo (que, vale relembrar, deve ser pouquíssimo).

Parabéns, você conseguiu fazer um ovo de extrema qualidade e sabor delicioso! Partindo deste tutorial básico, é possível incrementá-lo, usando temperos diferentes (uma pitadinha de pimenta, por exemplo), ou adicionando mais ingredientes, como pedacinhos de queijo (que derretem e ficam fenomenais misturados ao ovo).

Para degustar, recomendo um bom acompanhamento, como arroz, feijão e salada, ou então um pão. Se for pão, vale tanto só pão e ovo, quanto fazer um sanduíche caprichado, com carne bovina, lingüiça, tomate, muzzarela, presunto e o que mais sua imaginação e seu bolso deixarem.

Por fim, agradecimentos à Rita Neusa, minha mãe, que há alguns anos me assistiu na fritura do meu primeiro ovo; à Heri, minha digníssima namorada, que me ensinou, empiricamente, o truque do “pouco, pouco óleo mesmo”; e à Leonice, mãe da Heri, que fez o melhor sanduíche-caseiro-self-service que já comi na vida, há algumas semanas, fato este que me motivou a dar a dica do sanduíche, no parágrafo anterior.

No próximo capítulo, caso este seja bem recepcionado pelos meus nobres leitores, um passo-a-passo de como cozinhar arroz.